På branschmässan GastroNord, som äger rum 20-24 april, på Stockholmsmässan, skulpteras kända Stockholmsbyggnader i choklad i tävlingen Callebaut Nordic Trophy.
Tävlingen äger rum under två dagar och innehåller två moment. Dels ska de tävlande skulptera en känd byggnad i Stockholm i fri stil och dels göra en chokladdessert baserad på Callebaut choklad som passar till Pommery Champagne.Tävlingen arrangeras av GastroNord tillsammans med LaGott Chocolate.
- Uppgiften sker på plats. På en yta av 60 gånger 60 cm ska verket rymmas, och det får vara maximalt 150 cm högt. Tävlingsdeltagarna har åtta timmar på sig och ska även göra en dessert på Callebautchoklad under tiden. Desserten ska serveras på fyra fat och passa att servera ihop med Pommery champagne, berättar Lennart Land, som driver företaget och butiken LaGott Chocolate.
På plats finns marmorbord, vispar, kyl och frys.
– Deltagarna får själva ta med sig formar och verktyg som de vill arbeta med. Bakade bottnar får man göra innan och ta med. Efter tävlingen kommer skulpturerna att finnas utställda för beundran och beskådan, säger Lennart Land.
Skulpturerna och desserten bedöms av en jury, som i år består av Mattias Ljungberg, konditor och ägare
av Tössebageriet, Alexandre Bordeaux, teknisk rådgivare, Callibaut samt Carina Ahlin, produktutvecklare, Kobia.
Vad gäller bedömningen av chokladskulpturen poängsätts station, teknik och presentation av temat. Desserten bedöms efter teknik, presentation, smak och konsistens. Den med högsta sammanlagda poängen blir Callebaut Nordic Trophy Mästare 2010.
De tävlande är Tobias Thorén, Ica Maxi, Nacka, Sylvain Marron, Berzeli Choklad & Konfekt i Göteborg. Från Danmark deltar Andreas Overgaard och Jane Höjengaard.
www.stofair.se