Antalet småskaliga slakterier i Sverige ökar, och flera ligger i startgroparna för att dra igång verksamhet
- I ett litet slakteri finns möjlighet att styra kvaliteten, och därmed få bättre betalt för köttet, säger Lasse Bengtson, konsult inom småskalig slakt.
På Elmia Närproducerat 26-27 oktober tas fasta på det stora intresse som idag finns för småskalig slakt. Vilka förutsättningarna och möjligheterna är tas upp i både föreläsningar och debatt.
- Samtidigt som intresset växer bland många köttproducenter, finns också mycket frågor. Många undrar om det är krångligt att starta, säger programansvarig Maria Lindsäth.
Lasse Bengtsson har under flera års tid arbetat som rådgivare och hjälpt producenter att starta slakteriverksamhet. Orsaken att många köttproducenter vill starta eget är att de tycker att de får för dåligt betalt av de stora slakterierna, men framförallt handlar det om köttkvaliteten.
- Stressade djur som dessutom transporterats långt ger sämre kött. För varje kilometer du kan minska transporten och minska stressen ökar kvaliteten. Då går det också ta ut ett högre pris för köttet. Jag jobbar med många lantbrukare som därför planerar att starta egen slaktverksamhet, säger Lasse Bengtsson.
Idag finns drygt 34 småskaliga tamboskapsslakterier runt om i Sverige och 59 godkända vilthanteringsanläggningar, enligt Livsmedelsverket. Sedan januari 2008 har 18 små tamboskapsslakterier godkänts. Ytterligare 14 ansökningar behandlas just nu. Centraliseringen av de storskaliga slakterierna öppnar stora möjligheter för de småskaliga, menar Lasse Bengtsson.
- Det är i slakteriet kvaliteten på köttet avgörs, de småskaliga har världens chans att nischa sig.
I samband med programpunkten småskalig slakt på Elmia Närproducerat tisdagen 27 oktober medverkar bland andra Lasse Bengtsson, representanter från Livsmedelsverket samt Pernilla och Gustav Thelin från Karlstad som satsat på småskaligt slakteri och gårdsbutik.
www.elmia.se