Larmrapporter och kritiska artiklar om undermålig sjukhusmat har avlöst varandra den senaste tiden. Men det går att servera god och näringsrik mat till äldre och sjuka. Det visar årets bästa seniorservering AB Blomstergårdar på mässan Ett Bra Liv i Stockholm den 9-11 september.
När Jan Hedberg tog över som kökschef på AB Blomstergårdar anställde han två nya kockar och kastade ut det mesta av alla halvfabrikat. I dag lagas 70 procent av all mat som de serverar från grunden med färska råvaror.
– Vi lägger stor vikt vid att laga mat som äldre generationer känner till och vill ha. För många människor, framför allt sjuka och äldre, är måltiden dagens höjdpunkt. De har rätt till en värdig och välsmakande måltid, säger Maria Lindström, en av kockarna på AB Blomstergårdar, som ingår i Föreningen Blomsterfonden.
AB Blomstergårdar vann i april i år Arla Foods Guldko-pris för bästa seniorservering. Maten som levereras är tillagad av färska råvaror utan tillsatser och är anpassad efter äldres behov. De levererar även matlådor till boende och hemtjänstkunder inom Täby och Danderyds kommun.
Att servera äldre ställer annorlunda krav på personalen jämfört med andra restauranger. Därför har kökspersonalen deltagit i utbildningar för att veta hur man genomför hjärt- och lungräddning och hur man handskas med sväljsvårigheter. En av de viktigaste utbildningarna handlar om det viktiga bemötandet av gästerna, särskilt gäller detta personer med demenssjukdom.
– Genom att vara med på mässan Ett Bra liv vill vi dela med oss av våra kunskaper, erfarenheter och goda exempel från matproduktion för äldre. Naturligtvis kan fler göra som vi, säger kökschefen Jan Hedberg.
På mässan Ett Bra Liv på Stockholmsmässan bjuder AB Blomstergårdar på provsmakning av några av de rätter som serveras på den prisbelönta seniorrestaurangen.
Välkomna till Ett Bra Livs köksscen på Stockholmsmässan, 9/9, kl 11.00–12.00.
www.stofair.se